Céleri Rave au four et levure maltée

Pour cette recette, je vous ai choisi un légume d’Automne/Hiver – Le Céleri Rave.

Le CELERY ROOT comme disent les anglais.

Les carottes et pommes de terre lui volent souvent la vedette ! Il se fait si discret au rayon légumes qu’il finit rarement dans nos placards.

C’est bien dommage.

Car ce légume rustique et bizarre fera bien rire les plus petits par sa drôle de bouille. Vous entendrez peut-être un « le sel rit grave, C’est quoi ça maman ??« 🙂

Il intéressera aussi les plus grands grâce à ses nombreuses vertus et notamment ses effets aphrodisiaques.

 

Les bienfaits du Celeri Rave

Il a une tronche, comme on dit…Il n’est pas très beau.

Mais si on s’était arrêté à la laideur de l’huître, nous n’aurions jamais trouvé de perles…

Cette plante potagère porte également le nom poétique d’Ache des marais. Parce qu’à l’état sauvage, elle pousse dans des milieux humides.

Si ces feuilles et les graines ont un goût anisé, le cèleri rave, qui est donc la racine, se caractérise en plus par un goût légèrement sucré.

Utilisée dans les temps anciens comme une plante médicinale, c’est une bombe végétale composée d’anti-oxydants, de fibres, de vitamines C et de Potassium.

Comme tous les légumes, il est alcalin et fera tampon avec des habitudes alimentaires plutôt acides.

Il est également réputé dépuratif et diurétique. Très bon pour une détox en Janvier après des repas de fêtes souvent trop copieux.

Notre futur meilleur ami est peu calorique. Et ce ne sont QUE des bonnes calories.

Toutes ses informations nutritionnelles sont donc au beau fixe.

Petit bémol, il est parfois allergisant pour certains. Même cuit à haute température.

A tester donc en petite quantité au préalable pour éviter toutes mauvaises surprises liées à sa composition.

 

La Recette du Céleri-Rave au Four

Petite originalité pour cette préparation, nous vous proposons ici une cuisson en deux étapes. >>> A la VAPEUR puis au FOUR.

 

ETAPE 1 – Cuisson du Céleri Rave à la vapeur

Afin de le rendre plus tendre de l’intérieur, nous allons d’abord le cuire à la vapeur.

Vous pouvez prévoir 2 Céleris Rave pour 4 personnes. En accompagnement. Ou à mélanger avec d’autres légumes de saison.

  1. Épluchez la peau
  2. Coupez le en longs bâtonnets, comme des frites
  3. Mettez le tout dans votre cuit vapeur pendant 10 minutes

 

eplucher-celeri-rave decouper le celeri rave céleri rave à la vapeur

 

Il est préférable que votre cuit vapeur soit en verre ou en bambou. Et non en plastique. Car avec la chaleur, des micro-particules de plastique peuvent migrer vers le légume. Il serait dommage de gâcher un aliment aussi nutritif avec des résidus de plastique déjà trop nombreux dans nos assiettes.

Pour des raisons de santé et d’écologie, si possible, achetez du Céleri Rave en Automne ou Hiver. Plutôt Bio et le plus local possible.

Il doit être bien dur. C’est un signe de qualité. 🙂

 

ETAPE 2 – Cuisson du Cèleri-Rave au four

Une fois précuit à la vapeur, nous allons rendre l’extérieur croustillant en laissant l’intérieur tout tendre.

  1. Laissez refroidir quelques minutes
  2. Mettre les frites précuites dans votre plat à four en verre
  3. Badigeonnez avec de l’huile d’olive = la meilleure huile pour la cuisson haute température
  4. Parsemez d’herbes de Provence, de Curry et de Levure maltée pour parfumer encore davantage votre plat
  5. Mettre vos frites de céleri rave au four. Cuisson 20 minutes à 200° – Four chaud.

Frites de celeri rave au four batonnets de celeri rave curry et herbes de provence

Personnellement, je rajoute du sel de Guérande pour relever le tout. Même si ce légume est déjà très riche en sodium. C’est au goût de chacun… Sauf si vous avez un régime pauvre en sel. Et dans ce cas, il vaut mieux l’éviter. Utilisez plutôt des épices.

Bien vérifier que votre sel soit sans l’additif trop courant : Le E535 – Ferrocyanure de sodium anti-agglomérant. Cet additif est néfaste pour votre santé… Et celle des personnes avec qui vous allez partager ce délicieux plat.

Herbes de Provence : Sarriette, romarin, origan, basilic et thym.
Attention, la Levure Maltée contient du Gluten.

VARIANTE – Cuisson au four basse température

Nous vous proposons ici une alternative à la cuisson haute température.

La cuisson à 200° a une qualité : Caraméliser et donner ce goût si sympathique. Mais la haute température a également un gros défaut… Elle est moins bonne pour votre santé.

Elle détruit une grande partie des vitamines et nutriments. En outre, ce mode de cuisson transforme la nourriture et la rend moins digeste.

Elle provoque aussi la réaction de Maillard . C’est une réaction qui se produit lorsque l’on chauffe des aliments à très haute température.

Aussi, nous vous proposons cette alternative santé pour l’étape 5 : Cuire vos frites de Celeri Rave à 100° pendant 50 minutes.

Avec cette méthode, vous aurez moins le coté croustillant. Mais le goût restera bien agréable.

Préconisation santé pour la cuisson au four

Attention, il est préférable que les frites de Céleri Rave soient cuites dans un plat en verre. Pas sur du papier sulfurisé, ni sur de l’aluminium. Parce qu’il peut y avoir un transfert de ses deux matières dans vos légumes. Du fait de la chaleur et du gras.

Sur des dizaines d’années, ces habitudes peuvent devenir délétère. Pour les petits comme pour les grands.

Sur le plan environnemental, ni le papier sulfurisé, ni l’alu ne sont recyclables. L’incidence sur les déchets engendrés n’est pas négligeable. Moins il y a de consommables à jeter, mieux c’est pour notre planète.

J’espère que cette recette à double cuissons vous aura séduit. Elle change des classiques purée ou soupe de céleri rave et feuilles. Ou du goûteux mais trop calorique Céleri rémoulade.

Bon appétit. Et dites nous dans les commentaires si vous avez testé la recette à 200° et celle à 100°.

Et laquelle vous avez préféré 🙂

 

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ATTENTION défi : on va vous faire aimer les choux de Bruxelles 🙂
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Sources

Aluminium – https://www.liberation.fr/checknews/2018/10/02/est-il-dangereux-de-cuire-ses-aliments-dans-l-aluminium_1681324

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